Le sirop d’agave, également appelé « nectar d’agave », est un sucrant naturel extrait de la sève  de la plante du même nom. Originaire du Mexique, il en existe de nombreuses variétés. Cependant, l’espèce utilisée pour obtenir ce que les Aztèques appelaient « aguamiel » est l’Agave Bleue ou agave tequilana.

Le sirop d’agave présente plusieurs atouts pour la santé :
-    Un haut pouvoir sucrant : il est composé à 90% de fructose, ce qui lui confère un goût sucré supérieur à celui du sucre blanc (produit naturel vs. produit raffiné)
-    Malgré cette grande quantité de fructose, son index glycémique est 4 à 5 fois plus bas comparé au miel. Les personnes diabétiques peuvent donc sans peine l’intégrer dans leur alimentation sans que cela provoque de pic de glycémie dans le sang.
-    Il contient naturellement des sels minéraux : du fer, du calcium, du potassium, du magnésium et de la silice. Ce dernier en combinaison avec le calcium présent joue un rôle important dans la prévention de la décalcification et de l’ostéoporose.

D’un aspect fluide, ce nectar s’utilise facilement, en préparations chaudes ou froides. D’un goût plus doux, il ne dénature pas la saveur des aliments.

Suggestions d’utilisation:
En sucré, juste à mettre dans un yaourt, dans du fromage blanc, dans une boisson ou pour des appareils plus élaborés comme les crêpes ou les gâteaux.
En salé, il peut remplacer le miel dans la marinade de certains produits à laquer comme la viande de canard, de porc ou les crevettes. Cependant, la cuisson ne doit pas dépasser les vingt minutes au risque de retrouver un léger goût amer dans le plat.
Une idée d’assaisonnement pour vos salades qui pourrait surprendre vos convives : un mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et quelques gouttes de sirop d’agave… À essayer !

À titre d’information, 150g de sirop d’agave correspond en moyenne à 200g de sucre. Il se présente sous forme de pot dans les magasins bio.

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